曾道人8l期

如何品鉴葡萄酒好与不好?白小姐四肖中特料
发布时间:2019-10-09

  在视觉方面:好酒的色泽应该是澄清的、晶莹剔透的。摇动酒杯后,会出现“挂杯”现象挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢,这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒,还要关注气泡的密度、活跃性及持续性。

  在嗅觉方面:好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气,比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气,主要包括植物香、矿物香、动物香、培烤香等香气类型。

  在味觉方面:人们对酒的呈味成分,是通过口腔中的舌头、刺激味蕾,产生感觉,才能鉴定出酒质优劣,滋味好坏的。舌尖的味觉对甜味最为敏感,舌根的反面专司苦味,舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感,涩味主要由口腔粘膜感受。以舌头搅动含在嘴里的葡萄酒,气味是否恰到好处,感受味道的特性,酸、甜、苦、辣、咸,以及酒的均衡度。

  好酒应该有浓郁而柔顺的口感,以及协调的结构,白小姐四肖中特料,即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒,往往缺乏清新的果香,单宁过重的红葡萄酒,则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味和回香。

  当然,葡萄酒主要是用来佐餐的,我们对一瓶葡萄酒的正确判断,还得取决于正确的搭配。如果用红酒来配大闸蟹,即使是波尔多五大酒庄的顶级红酒,恐怕你也感觉不到有多好。正如一位巴黎名厨所说:“好酒并不只是因为昂贵,只有和菜肴搭配完美,它才能称作好酒。


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